ウェブマガジン[ yumizu ]　第２土曜は料理教室　1月のお献立

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ＢＡＣＫ　ＮＵＭＢＥＲＳ
第２土曜は料理教室。私が栄子先生のお料理教室に通い始めたのは、今から１６年まえ。先生がご自宅でお料理教室を始められた当初からずっと、毎月第２土曜日はお料理教室の日なのです。

２００７年４月のお料理ホタテの玉子まぶし・えんどうのすりながし・いなりの詰め物・いかの玉子揚げ・塩くらげの和えもの・変わり巻寿司

		ホタテの玉子まぶし　温泉玉子の黄身をからめてツルッと。　・ホタテは、爪を取って厚みを二つに切り塩を入れた熱湯で湯通しする。　　その後濃い口醤油をかけておく。　・器に摩り下ろした長芋を盛り、その上にホタテを並べ、　　真ん中に温泉玉子を落として細切り海苔をふる。　・わさび醤油でいただく。

		えんどうのすりながし　　お豆の香りが立つ、春らしいお椀。　・茹でたえんどうを出汁といっちょにミキサーにかける。　・あたためてうすくち醤油で味をととのえる。　・生麩を薄切りにして、熱湯をかけまわしておく。　・汁に生麩をいれあたたまったら椀に盛る。・

		いなりの詰め物　かぶりつくと、お汁がジュワッとあふれ出します。　・うすあげを湯通しし、一辺を切って口をあける。　・鶏のひき肉にたまねぎ、人参、椎茸のみじん切りとと玉子１個を加えよく練って、　　パン粉を少々加える。塩こしょう、砂糖少々で味をつける。　・あげのなかにお肉を詰め、真ん中にうずらたまごを押し込んで、楊枝であげの口を閉じる。　・出汁で煮て、うすくち醤油、みりん、塩で薄く味をつける。　・楊枝を抜いて2つに切り、盛り付ける。　※　写真は、鶏のひきにくではなく、薄切りの牛肉を包丁でたたいてミンチにしたもので　　　つくりました。これもまた贅沢なお味でおいしかったです。

		いかの玉子揚げ　お好み焼き粉を混ぜた「揚げ粉」と玉子の衣でサクッ。・いかは皮をむいて輪切りにし、水気をよくとっておく。・小麦粉とお好み焼き粉を１：１で合わせた「揚げ粉」にパセリのみじん切りを混ぜ、　いかの表面に粉をしっかりと押し付ける。・よく溶いた玉子をさっとつけて、１７０度の油で揚げる。・オクラやズッキーニも同様に揚げる。・ゆかりを混ぜた塩でいただく。冷めるとしょんぼりするので、揚げたてをぜひ。

		塩くらげの和え物　くらげっておいしいですよねー。　　・塩くらげは６０℃の湯で２～３度洗って塩をだす。　　熱湯で洗うと縮んで硬くなるので要注意。　　水気を切って、細切りにする。　・きゅうりと人参は細切りして塩もみして硬く絞る。　・ごま油、オイスターソース、豆板醤で和え、仕上げに胡麻をふる。

		変わり巻寿司　意外と簡単に負けますよ。　・ご飯は、胡麻をまぶしたものと、細かく刻んだカリカリ梅をまぶしたものの二種類。　・具は、サーモン、厚焼き玉子、蟹かまぼこ、きゅうりなど。　・巻き方　　巻き簾の上に海苔を敷き、その上にごはんをなるべく薄くすみずみまで敷き、　　その上からラップをかぶせてさらにもう一枚の巻き簾をのせ、えいっと裏返す。　　のりの上に具材をのせて、ラップを引っ張るように巻く。　　海苔が噛み切りにくいので、一口で食べられるようごはんは少なめにするのがコツ。　　ラップを巻いたまま切ってからラップをはずす。　・寿司飯　　米　３カップ　　水　３カップ　　昆布　８センチ角　　酒　３０ｃｃ　・寿司酢　　酢　６５～７０ｃｃ　　砂糖　大さじ　３　　塩　小さじ　１/２

　旬。

　今月のお椀は、えんどうのすり流しでした。
　実は、本当は菜の花のすりながしの予定だったのだそうですが、
　先生が３月に試作された時にはあった菜の花が、４月にはもうなかったそうです。
　それで急遽えんどうに変更されたとのことです。
　八百屋さんによると、今年は野菜の旬が例年より１ヶ月ほど早いそうです。
　それも、この冬の暖冬の影響なのでしょうか。
　そもそも、旧暦で暮らしていた時代は今より１ヶ月遅く季節がめぐってきていたのに、
　さらに１ヶ月も早くなってしまったら、どうなってしまうのでしょうか…。
　今年の夏は夏らしく暑く、冬は冬らしく寒～くなってスキーもできますように。
　そして、四季がちゃんとおとずれて野菜もお米も豊作で、
　季節ごとに旬のおいしいものを堪能できますように。
　そのためには、祈っているだけじゃなくて、
　地球温暖化のこともちゃんと考えないといけないなー。

今日のデザートはめぐちゃんの差し入れの
巨大なスイートポテト。ホントにでっかくてびっくり！
これで一人前です。…ウソです。
　