手前、間違って粒マスタードを
使ってしまいました。
正しくは、粉マスタードです。
サラダ油とりんご酢を少しずつ
交互に慎重に。
仕上げにガムシロップ。
これが、重要。 |
ヨガめし（６）で
は、お茶処吉田さんにサラダを作っていただいて、
サラダパーティーをしました。どれも、本当においしくて大好評でした。
辻村さんのサラダのおいしさの秘密は、
どうやら手作りのマヨネーズにあるようなのです。
辻村さんのマヨネーズは、市販のものにくらべて
お酢をかなり控えめにして、ほんのり甘みがあるので
サラダがとてもマイルドな味になるのです。
今回は、辻村さんにお願いして、
特別に、作り方を教えていただきました。
材料 卵（全卵）…黄身と白身に分けておく
粉マスタード…小さじ１/２
サラダ油…１カップ
りんご酢…大さじ１
塩・胡椒…少々
ガムシロップ…１/２個 （水飴があればそのほうがよい）
１ 卵黄、マスタードをすり混ぜ、なめらかになったら卵白を混ぜる。
２ サラダ油を少し混ぜいれ、りんご酢を少し混ぜる。
分離させないようにサラダ油→りんご酢と交互に繰り返し入れていく。
（最後はサラダ油が残りますが、すべて混ぜきる）
３ 塩、胡椒を好みの量加え、
最後にガムシロップで甘味とつやを出して出来上がり。
いざ、作ってみると、卵白を全部入れたせいで、あまり固まりませんでした。
マヨネーズソースといった感じです。
そこで、再度チャレンジ、
今度は、粉洋がらしを入れて、卵白は半分にしましたが
またもや、やわらかいままでした。
どうやら、電動のハンドミキサーを使った方がよかったようです。
もしそれでも硬くならなければ、卵白は入れなくてもいいかもしれません。
卵白を入れるのは、辻村さんのようなプロにしか
できないのかもしれませんねー。
マヨネーズ作りって難しいです。
ですが、いずれも、お味はマイルドでバッチリでしたので、
ブロッコリーにつけて、おいしくいただきました。
みなさんも、ぜひ一度お試しくださいね。
無添加ですので、作ったらすぐにたべちゃいましょー。
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