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祇園の町に、ポツポツと明かりがともり始め、
それぞれのお店で打ち水がまかれます。
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八寸さんの入り口にも行灯が。
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ご主人自ら、客席の準備をされます。
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若狭ぐじ（アカアマダイ）の下ごしらえ。
若狭ぐじは、ひと塩し、鯖や若狭がれいとともに
京の都に鯖街道を通って運ばれ、
「若狭もの」とし、京料理では欠かすことができない
食材とされてきたそうです。
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まきすを敷いて大根をおろします。
なるほどー。
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八寸の準備にとりかかります。
柿窯の中身は、
小鯛と柿を大根おろしで和えたもの。
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これは、鮎の山椒煮。
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お客さまがみえました。
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むかごを松の葉に通します。
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私も、お料理をいただきました。
まずはじめは、
ワタリガニと水菜の酢の物
歯ざわりもよく、さっぱりとして
食欲をそそる一品。
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くみあげ湯葉に岩海苔と雲丹
ゆばと海苔とうにって合うんですね。
すごくおいしかたです。
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八寸
小鯛の柿窯・鮎の山椒煮
柴漬けを鯛と薄焼き卵で巻いたもの
くり・松茸・むかご
柿の葉を模ったお皿は、
清水焼の、三代
澤村陶哉氏によるもの。
となりの席の紳士のお皿には干し子が。
なまこの卵巣を干したものだそうです。
私にも食べさせてくださいました。
初めてでしたが、日本酒にぴったりでした。
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鯛と、トロのたたき。
おとなりさんには鰹でした。
うーん、シアワセ〜。
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お待ちかねの、すっぽんのお椀。
コクのあるスープに、葱がさわやかで、
ずーっとすすっていたいおいしさ。
手間隙かけたお味は正に絶品。
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あっという間に満席に。
この日は、ご予約以外のお客様が
大勢みえたようで、完二さんは大忙しです。
宴たけなわというところへ、
丹波から、みごとな松茸が到着。
さっそく、蒸し焼きにしてお客様に
お出ししておられました。
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これが、湯葉の煮物。
針柚子をそえただけの、シンプルさが
なんとも粋です。
確か、４人分しかなかったのに、
私がいただいてしまっていいのかな…。
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なんだか、いい匂いがしてきましたよ…。
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と思ったら、小芋とごぼうを鯛のアラで
炊いたものでした。
ちなみにこれは、お隣さん用です。
ご親切に、撮影させてくださいました。
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小鯛の笹漬けの押し寿司。
おいしーい！
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ぐじの若狭焼き。
ウロコごと焼き上げたものです。
ウロコは香ばしく、
身はやわらかくホクホクでした。
若狭焼きは、料理人の腕がよくないと
できないのだそうです。
さすが、完二さん！
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ご飯は、少しずつ土鍋で炊きます。
この日は急なお客様で、
何度も炊いておられました。
私も、お腹はいっぱいのはずなのに、
ごはんはきっちりおかわりします。
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食後にいただく、葛切り作りにかかります。
葛粉を水で溶いたものを型に薄く流し込んで、
湯銭します。
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葛が透明になってきたら、
ドブンと湯の中につけます。
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その次に、冷水にじゃぶん！
これを人数分繰り返します。
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冷水の中で泳ぐ葛切り。
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巨峰の蜜の葛切り
巨峰の蜜がさわやかで、
喉ごしツルリ。おいしかったです。
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最後にいただいた
お抹茶
これがうれしいのです。
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