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ゆみず
「心を込めて作ったお菓子をお客様にお渡しするときって、
どんな気分なの？」
正子さん
「とにかく、一度うちのお菓子を味わってみて！と自信をもって
お渡しします。」
久保さん
「ぼくは、とにかく１分でも早く冷蔵庫にいれてほしい。
それから、まっすぐにして持ってほしい。
「お願いやからー！」って心の中で叫んでますね(笑)
お持ち帰りに1時間半とか言われると、泣きたくなるよ。
あと、ケーキの箱を自転車の前かごに無造作にポイッと入れて
走って行く人なんかも、悲しいなー。
でもそんなこと口には出せないけどね。
お客さまにはできるだけいい状態で食べてほしいなー。」
ゆみず
「時間がたつと、そんなに味が変わるの？」
久保さん
「変わるよー。比べてみる？」
ということで、
パティスリーガレットの人気のケーキ「メープルロール」で
味比べをさせていただきました。
まず、昨日作ったメープルロールをいただくと、それは十分おいしい。
言われなければ昨日のなんて全く気付きません。
そして次に、今朝作ったばかりのメープルロールをいただくと、
…驚いたことに、違うのです！
クリームが、口の中で溶ける感じが微妙に違うのです。
昨日のケーキより口のなかでさっと溶けて軽いのです。
久保さん
「な、違うでしょ？時間がたつとクリームが油化してしまうねん。
だから、極力今日中に食べてほしいねん。」
ゆみず「うーん、確かにできたてのほうがおいしかったけど、
私には昨日のケーキも十分においしかったよぉ…？」
久保さん
「あかん、あかん。
お客さんにはやっぱりおいしいのを食べてほしいねん。」
ガレットのお菓子の材料は、
卵は有機飼料で育った若鶏から産まれたもの、岩手県産の小麦粉、
生クリームは国内産の１００％フレッシュクリーム、
牛乳は低温殺菌のもの、オーガニックのメープルシュガー、
カラメル色素を使わない三温糖など、
おいしくて安全なものを厳選して使われています。
当然、保存料は一切含まれていませんので、
日持ちがしないのも納得できます。
ゆみず
「…ということは、前の日に作ったお菓子は販売しないってこと？」
久保さん
「生菓子はそうだよ。
だから、どうしても少しは残ってしったお菓子を無駄にするのが辛いわ。いつも全部自分で食べるわけにもいかないしね」
ゆみず
「ホントに、そうだねー。
でも、前の日のでもこんなにおいしいのに、もったいないなー。」
ゆみず
「ところで、お菓子って、買ってくださるお客様が
必ずしも食べてくださるわけじゃないでしょ？
お土産用に買っていただく場合、
実際に食べてくださる方はどんな方だろう？と想像したりしませんか？
わたしは、まえかけをギフト用にご注文いただくと、
いったいどんな方がこのまえかけを締めてくださるのかなー？
どうか、気に入っていただけますように、
箪笥のこやしにだけはなりませんようにって、祈ってしまうけど。」
久保さん
「お菓子の場合、
生菓子ならたいてい買ってくださる方本人の口にも入ると思う。
ケーキをお土産に持っていったら、自分もいっしょにいただくやろ？
ところが、ガレットやマドレーヌみたいな焼き菓子だと
相手に渡すだけってことになるケースが多い。
多分日持ちするからそうなるんだろうね。」
ゆみず
「言われてみれば、確かにそうね。
焼き菓子だと宅急便で送ったりもできるから、
そうなると全く自分の口には入らない。」
久保さん
「だから、ぼくはそんなお客さんには時々、
ご本人用にひとつプレゼントするねん。」
ゆみず
「えー！？」
久保さん
「この前も、おばあちゃんが買いにきてくれて、
『これおばあちゃんの口に入るの？』と聞くと、
『いいやー。あげるだけやから。こんなん自分は食べたことないわ』
とのこと。だから
『これ、おばあちゃんの分ね。一個だけやでー。』ってあげたら、
『お菓子屋さんでこんなのもらったの初めてやわー♪』って
随分喜ばれた。」
ゆみず
「そりゃぁ、うれしいに決まってるわよ。」
久保さん
「せっかくなら、買ってくれる人にも味を知って欲しいからね。
うちは、よくお菓子を差し上げるお菓子屋なんです(笑)」
ゆみず
「でも、そんなことしてたら、久保くんとこ商売あがったりやね。」
久保さん
「ははは(笑)」
久保さんは、とてもお話好き。
お店に来てくださったお客様とはいつも二言三言以上の
いろんなお話を楽しんでいる様子。
久保さんの人柄を一言で表現するなら
「人に対する愛情が深い人。人が好きな人。」
それは一緒に東急ハンズでアルバイトしていたときから
変わっていません。
そんな久保さんの人柄に魅かれて、お店に通ってくるお客さんも
きっと少なくないのでしょう。
さて次回（７月
２２日（金）更新予定）は、
いよいよガレットさんインタビューの最終回では、
お店を経営してゆく上でのエネルギーともいえる
「手ごたえ」についてお話していただきますので、どうぞお楽しみに！
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