ウェブマガジン[ yumizu ]　お茶処吉田　辻村聖さん（１）

水色のビル	－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－　辻村さんの一日は毎朝５時半に始まりす。　太陽より早く起きるのが何より嫌いな私には　とてもできない偉業です。　この段階で、すでに私にとって辻村さんは　尊敬に値する人物！	愛車で通勤
辻村さんのサラダはとてもおいしい	－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－　開店までの１時間で、モーニング用のサラダ作り。　辻村さんのサラダがおいしいのは、マヨネーズも辻村さんが　その都度手作りしているから。　「市販のだと酸味が強すぎるんです。」と辻村さん。　今日は、　きゅうりとインゲン豆とコンビーフのサラダですって♪　　おいしそー！　サラダ以外に、ロールケーキの下準備もしますし、　お店の窓拭きと掃除もします。	テキパキ動く辻村さんにカメラが追いつきません…(笑)
さあ！シャッターを上げますよメニューボードを表に出してっ…と♪	－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－　ひとり、またひとりと来店されるお客様のモーニングを作りながら、　同時にランチ用のラタトゥイユの仕込みを開始。　茄子、ズッキーニ、パプリカなどがあっという間に　同じ大きさにきれいに切りそろえられてゆきます。　そうかと思えば、お次はデザートのクレープの中に入れる　フルーツの仕込みもします。　辻村さんのお仕事ぶりを横で見ていると、　その無駄がなくリズム感のある動きに感心してしまいました。　まるで、厨房から「テキパキ・テキパキ」という音が聞こえてきそう。　辻村さん　製菓衛生師の専門学校で、だんどりの大切さを教わりました。　汚れたものを溜め込まないのが秘訣ですね。　…、うーん、耳が痛いですー。　わかっているのですが、なかなか出来なくて…。　お茶処吉田のお客様は、常連さんもとても多いそうです。　辻村さんはお客様とのおしゃべりを楽しみながらも　手だけは休まず動かしておられました。…スゴすぎる…！	今日のサラダです。モーニングは、サラダとトーストにゆで卵、それと飲み物。サラダおいしいからもっとたくさん食べたいな。クレープの中身は旬の白桃といちじく
仕込みバッチリキッチンはとても小さい	－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－お茶処吉田は大きな病院の前にあります。　なので、お客様は病院の職員の方が多いのです。　モーニングをこなしつつ、　今度はランチのキッシュの仕込みにとりかかります。　　辻村さん　11時からが病院の職員の方の休憩時間になりますので、　それに合わせてランチの仕込みをするんです。　お客様をできるだけお待たせしないようにね。　そうこうするうちに、お客様が続々と。　一度お店の前を通り過ぎた女の人が、　引き返してきてケーキを買っていかれました。　当然ですが、テイクアウトの応対も、　すべて辻村さんひとりでされます。	キッシュのなかみは角切りベーコン、シメジにとろけるチーズです。店内はこんな感じ
キッシュ焼き上がりました	－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－　キッシュが焼きあがりました。（写真）　このボリュームで、一人前に一個丸ごとサーブされます。　「お茶処　吉田」のお料理はどれもボリューム満点！　そうこうするうちに、ランチの予約のお電話が次々と入り始めます。　そしてお客様が一組、また一組。　辻村さんのテキパキ度もさらにアップ！	ご家族でランチに来られたお客様
この４倍の量を作ります	－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－　　私的には、見ているだけで手一杯って感じのところへ、　辻村さんは、さらに一仕事始められました。、　お客様からの特別注文の超特大クッキー４０枚分の準備です。　クッキーの材料は、粉とざらめと四葉バターのみです。　Simple is best !	一方で、ラタトゥイユの煮込み
サンドイッチを作る後姿	－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－　ほぼ満席！　若い女性二人組みのお客様、サンドイッチをはんぶんこして、　それぞれケーキをとっておられました。　うーん、なかなかグッドチョイスなランチです。	なんてったってこのボリュームですから。
テイクアウトもできますよ。	－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－　２回目のピーク。今日はサンドイッチが大人気。　完売しました。　この日使ったレタス、なんと６玉です。　　こんなに忙しいのに、辻村さんは　私にまでランチを作ってくださいました。（写真右）　出来たてのラタトゥイユとチーズトースト。　おいしかったです。	私だけの特性ランチです
で、でかい…！	－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－　特大クッキーを焼き始めます。　みてください。この大きいこと！　辻村さん　普通のクッキー４個ぶんの大きさなんですよ。　見た目が石井のハンバーグそっくりでしょ(笑)	買ったばかりのフランス製のオーブンは、辻村さんのたのもしい右腕です。
焼きあがると、ほんとに石井のハンバーグみたい。	－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－　クッキーが焼きあがったら、冷まして　袋詰めします。　せっせ、せっせっ。	割れないように丁寧に。
閉店後の店内辻村さんが自分のお店の次にコーヒーをよくいただく場所がこちらなのだとか(笑)	－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－　閉店です。　この時点で、実働１２時間。　お疲れさまでしたー！と言いたいところですが、　辻村さんのお仕事はまだまだ続きます。　はー…。ホントによく働かれます。　今から、出来上がったクッキーをお届けに　愛車のスーパーカブで近くの花屋さんまでひとっ走り。　ゆみずもタクシーで追跡しました(笑) 　お花屋さんでは、納品を終えた辻村さんが、　コーヒーをよばれていました。　お花屋さんでコーヒー、なんか妙です。　お花屋さんの大将は、　私にまでコーヒーをふるまってくださいました。　ごちそうさまでした。　普段はここから、さらに銀行へ寄ったり、　八百屋さんへ寄って、明日の仕入れをしたりするのだとか。　辻村さん　仕入れは、八百屋さんに店へ届けていただくものと、　自分で買いに行くものがあるんです。　八百屋さんに顔を出すのも、おいしい野菜を手に入れるために　大切な仕事です。	バイクがお似合いここのお花はとても上質です。綿谷園芸 06－6856-3136 阪急豊中駅から北西へ徒歩２分
この日は、辻村さんと二人で、晩がはんを食べにいきました。辻村さんオススメの鶏料理屋「鳥長」。ここ、マジでおいしですよ。あたたかいえのきポン酢の上にはネギと鰹節がたっぷり。癖になる味です。家でまねしてみよっと。	－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－　　辻村さんのお仕事は、家に帰ってからもまだ続きます！　まず、その日の朝刊と夕刊全てに目を通し、　お母様のおいしい夕食をいただきます。　　その後、その日の帳簿をつけながら、　お店で使うトマトソース、ピザソース、マヨネーズなどを作るのです。　辻村さん　ソースは、家で作ります。　お店で作ると、店じゅうに匂いが充満していまうのでダメなんです。　その他、日によっては、新メニューの原価計算をしたり、　メニューの書き直しをしたりもするそうです。　　１０時を過ぎたころ、　ようやく、辻村さんの一日の仕事が終わるのです。　そして、お友達と電話したり、本を読んだり、　猫とあそんだり、しばしのリラックスタイムです。　　辻村さん、お疲れさまでしたー。	揚げた鶏の入ったサラダの上に温泉卵のトッピング辻村さんのお待ちかねのデザートは、「名古屋コーチンの卵のクレームブリュレ」トッピングの赤いのはなんとトマトです！これが合うんですよねー♪ うまい！
	－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－　みやこさんとは、辻村さんが飼っている猫のなまえ。　辻村さんは毎日夜11時にみやこさんの写真を　ブログにアップしています。　みやこさん、とてもかわいいのでぜひ一度ご覧下さいね。　　　みやこさんが見れるブログ　　made in today はコチラから→☆
	－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－　辻村さんは毎晩だいたい12時ごろベッドに入られるそうです。　そして、また明日は朝５時半に起きて仕事に出かけられます。　辻村さん　５時間半くらいが私にはちょうどいい睡眠時間みたいです。　それ以上長いと、かえって頭がボーっとしちゃうんです。　えーっ？そんなに短くて大丈夫なんですか？　私なんか、八時間以上寝ないと、　次の日の活動に支障をきたすというのに…。　どうぞぐっすり眠って、一日の疲れを取ってくださいね。　おやすみなさい。