ウェブマガジン[ yumizu ]　第２土曜は料理教室　鱈の酒粕煮

　　□材料□

　　　大根　１５０ｇ
　　　人参　　７０ｇ
　　　鱈　　　　４切
　　　三つ葉
　
　　　白みそ　100ｇ
　　　酒粕　　　７０ｇ
　　　酒　　　　1/2カップ
　　　塩コショウ　少々
　　

　□作り方□

　　１　大根人参は、3ミリの薄切りにし、軽く下茹でしておく。

　　２　鱈は食べやすい大きさに切り、塩コショウで下味をつけておく。

　　３　白みそ、酒粕、酒、水を合わせてタレを作る。

　　４　フライパンに油を敷いて、鱈を両面こんがり焼きつけ取り出し、
　　　　油を足して大根、人参を入れ、その上に鱈を並べる。

　　５　酒粕のタレを上からかけ、蓋をして10分ほど蒸し煮にする。

　　６　器に盛り、三つ葉をちらす。
　


先生のお宅に伺ったら、既にメインディッシュのくん製ができあがりつつありました！中華鍋にヒッコリーのチップを敷いて簡単にできるくん製です。	酒粕煮の材料。鱈と大根と人参です。大根と人参は薄く切って下茹でを。レンジ加熱でもＯＫですよ。	酒粕の扱いって、難しく感じてしまいますよね。でもレンジを使えば簡単。酒粕をちいさくちぎって、酒を回しかけて、レンジで、まずは1分。、	やわらかくなったかな？ある程度つぶして、もう一度レンジで1分。

こんなもんでしょうか？まだ硬ければ、さらにもう1分。	白みそとまぜればタレのできあがり。硬ければお水を加えて、とろりと仕上げる。	フライパンで鱈を焼きます。	鱈を取り出したフライパンに大根と人参を並べて…。

その上に、鱈を並べて…っと。	上にタレをのせます。	蓋をして10分くらいかな？	野菜から出た水分とタレが合わさってグツグツ煮えればできあがりです。

今日はなんと、うちの娘が御向の担当です！鯛のさくを細切りにします。だ、だいじょうぶ～？！	のりちゃんが懸賞で当てたビールサーバー♪ バーで飲むみたいな細かい泡ができます。メンバーのめぐちゃんにうれしいいことがあったのでみんなで乾杯しました。	今月のお献立鯛のごまみぞれ・餅入りたまねぎの吸い物くん製いろいろ・鱈の酒粕煮・白菜の和え物
使い慣れない食材。　主婦業を10年もすると、かなり少なくなってはきたものの、まだまだ使い慣れない、使ったことのない食材があります。たとえば…、キクラゲ、干ぴょう、車麩なの乾物類、レバーや筋肉、おさかな丸ごと一匹、野菜では、カリフラワー、ヤングコーン、ホワイトアスパラetc…。私の場合、生クリームやサワークリーム、カッテージチーズなんかもめったに使わない食材です。なぜ使い慣れないのか…、理由の一つは使い方がわからないから。乾物などは、なんとなく難しいんじゃないか、面倒なんじゃないかと、勝手に決め付けて敬遠してしまいますが、上手な戻し方や料理の方法がわかれば、どんどん食べたいです。もう一つの理由は小さい頃から食べつけないものだから。 …どこの家庭にも食卓に上らない食材というのはありますよね。私の母は乳製品が苦手だったので、クリームシチューやピザなどは作ってもらった記憶がありません。ですが、「食わず嫌いは人生の損！」と思っている私としては、できるだけいろんな食材にチャレンジして娘にもなるべくいろんなものを食べさせたいし、食わず嫌いだけは許さないようにしています。それから、次々と発売される新種の野菜や、便利な調味料などもチャレンジしていないものはたくさんあります。栄子先生は新しいもの好き。スーパーで新しい食材を見つけるやいなや、さっそく買ってきてウキウキと新しいレシピを開発したり、「こんなに便利な食材、どうして今までなかったのかしらねー。」なんて溜息をついたりしておられます。そんな先生だからこそ、次々と新しいレシピを生み出すことができるのでしょうね。


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こんなもんでしょうか？まだ硬ければ、さらにもう1分。	白みそとまぜればタレのできあがり。硬ければお水を加えて、とろりと仕上げる。	フライパンで鱈を焼きます。	鱈を取り出したフライパンに大根と人参を並べて…。

その上に、鱈を並べて…っと。	上にタレをのせます。	蓋をして10分くらいかな？	野菜から出た水分とタレが合わさってグツグツ煮えればできあがりです。

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