ウェブマガジン[ yumizu ]　イカの白造り

第２土曜は料理教室。

私が栄子先生のお料理教室に通い始めたのは、今から１５年まえ。
先生がご自宅でお料理教室を始められた当初からずっと、
毎月第２土曜日はお料理教室の日なのです。
　

今月の料理教室（３）
いかの白造り

甘くてモチッとしたアオリイカをお造りにして、塩だれを回しかけたもの。
この塩だれの酸味が、イカの甘味とよくあっておいしかったです。
わさび醤油に飽きたら、塩だれはいかがですか？
　

　　

□材料□

　　　刺身用アオリイカの柵
　　　すだち

　　　塩だれの材料
　　　　　水　　　　２００cc
　　　　　片栗粉　適量
　　　　　酢　　　　小さじ２
　　　　　塩　　　　小さじ２/３
　　　　　酒　　　　小さじ２
　　　　　薄口醤油　少々
　　　
　

　□作り方□

　　１　いかの柵に熱すぎないお湯を注ぎ、水切りして氷水に放してから
　　　　布巾で水気をとり、細造りにする。

　　２　水２００ｃｃに酢、塩を入れ、火にかけ、塩を溶かす。
　
　　３　水溶き片栗粉で加減を見ながらとろみを付け、
　　　　酒と薄口醤油で味を整え、すだちもしぼる。

　　４　いかを盛り付け、冷ましたたれをかけて、すだちをしぼっていただく。
　


塩だれをつくります。水に塩を酢を入れて火にかけ、塩がとけたら片栗粉でとろみをつけます。	すだちをぎゅっ。	薄口醤油はほんの少しでこれくらいの色がつきます。できあがったら、冷たくひやします。	中国風炊き込みご飯が炊き上がりました～。カニと筍と生しいたけ、生姜、葱が入っています。

まぶしいほど白いアオリイカ。さすが、いかの王様ですね。	日本料理は美しく盛り付けることが肝心。うーん、難しい！あとは、塩だれをまわしかけるだけ。	今月のお献立イカの白造り・蓮根団子の吸い物豚肉キャベツの博多煮・海老のエスニック風炒め人参の和え物・中国風炊き込ご飯
娘と料理教室。　娘が私についてお料理教室に通い始めたのは、生後３ヶ月のころでした。もちろん、そのころは私たちがお料理をしている間、畳の上ですやすやと眠っていました。そして、２歳ごろからでしょうか、先生が娘にも少しずつ仕事を与えてくださるようになりました。小さい娘は、踏み台に乗って、強肴をまぜたり、箸置きを並べたりしていました。今では、強肴のほとんどを娘ひとりでさせてもらえるようになり、今月の「人参の和え物」は、味付けも娘がお手伝いしました。「お料理教室は楽しいよ。」と言う娘ですが、家ではあまりお手伝いはしません。たまに気が向いたときに、野菜を切ったりする程度です。ですが、お料理教室に通わせていいただくことで、食事や料理の基本を自然と身につけているように感じます。例えば、お椀物は右側、ごはんは左側に並べること。お箸には箸置きが必要なこと。料理用のボールは、大きいボールの中に小さいボールを重ねてしまうこと。食器を大切に扱うこと、などなど…。いったいいつまで、私といっしょに通ってくれるかわかりませんが、できるだけ、長く続けてほしいと思っています。		不思議な雑貨屋さんでみつけたまえかけはポルトガル製。刺繍がかわいいでしょ。


塩だれをつくります。水に塩を酢を入れて火にかけ、塩がとけたら片栗粉でとろみをつけます。	すだちをぎゅっ。	薄口醤油はほんの少しでこれくらいの色がつきます。できあがったら、冷たくひやします。	中国風炊き込みご飯が炊き上がりました～。カニと筍と生しいたけ、生姜、葱が入っています。

まぶしいほど白いアオリイカ。さすが、いかの王様ですね。	日本料理は美しく盛り付けることが肝心。うーん、難しい！あとは、塩だれをまわしかけるだけ。	今月のお献立イカの白造り・蓮根団子の吸い物豚肉キャベツの博多煮・海老のエスニック風炒め人参の和え物・中国風炊き込ご飯
娘と料理教室。　娘が私についてお料理教室に通い始めたのは、生後３ヶ月のころでした。もちろん、そのころは私たちがお料理をしている間、畳の上ですやすやと眠っていました。そして、２歳ごろからでしょうか、先生が娘にも少しずつ仕事を与えてくださるようになりました。小さい娘は、踏み台に乗って、強肴をまぜたり、箸置きを並べたりしていました。今では、強肴のほとんどを娘ひとりでさせてもらえるようになり、今月の「人参の和え物」は、味付けも娘がお手伝いしました。「お料理教室は楽しいよ。」と言う娘ですが、家ではあまりお手伝いはしません。たまに気が向いたときに、野菜を切ったりする程度です。ですが、お料理教室に通わせていいただくことで、食事や料理の基本を自然と身につけているように感じます。例えば、お椀物は右側、ごはんは左側に並べること。お箸には箸置きが必要なこと。料理用のボールは、大きいボールの中に小さいボールを重ねてしまうこと。食器を大切に扱うこと、などなど…。いったいいつまで、私といっしょに通ってくれるかわかりませんが、できるだけ、長く続けてほしいと思っています。		不思議な雑貨屋さんでみつけたまえかけはポルトガル製。刺繍がかわいいでしょ。